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食品添加劑硫酸鈣(食用石膏)產品及應用綜述

來源:磊鑫石膏 發布時間:2016-02-03 09:28:53 點擊次數:2002次

硫酸鈣又名石膏,分為天然石膏和化學石膏兩類,屬于氣硬性膠凝材料(只能在空氣中硬化的膠結料),是傳統的三大無機膠凝材料(水泥、石膏、石灰)之一,是一種重要的無機非金屬材料,在國民經濟中占有重要的地位,廣泛用于建筑、建材、工業模具和藝術模型、化學工業及農業、其它特殊行業等眾多應用領域,是一種重要的工業原材料。

 

在食品工業中,它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”,俗稱“食用石膏”,它只能使用天然石膏生產,嚴禁化學石膏添加。它在食品中的應用已經有了幾千年的歷史,在中國最初的應用就是大家普遍熟悉的點豆腐,隨著社會的發展,被實踐嚴格檢驗的安全、無毒的食品添加劑硫酸鈣(食用石膏)在食用工業中的應用越來越廣泛。

 

一、食品添加劑硫酸鈣(石膏)的產品分類

食品添加劑硫酸鈣(石膏)有兩個子類,但是在實際生產中有三個產品系列。

1、CaSO4·2H2O 二水硫酸鈣,硫酸鈣的二水形式,約含20%左右的結晶水。產品只能選用最好的天然石膏礦石(一般為纖維石膏)經過層層篩選嚴格分級去雜提存生產,因為全部采用物理方法,污染少,天然健康,是追求品質(除對溫度和水份有特殊要求外)的客戶首要選擇。此種工藝目前為世界各國石膏生產企業普遍所采用。

2、CaSO4 無水硫酸鈣,為天然石膏礦石經高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據生產工藝的不同,又可以分為兩個小類:

(1)傳統工藝生產:產品選用普通的天然石膏礦石(一般為帶泥土未分級纖維石膏),與煤、干材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸,有硫化氫(H2S)、二氧化硫(SO2)等氣味殘留,產品絕大部分應用于傳統豆制品工業等低端食品行業中。目前此種工藝僅在中國的生產企業中得到應用。

(2)現代工藝生產:產品也只選用選用最好的天然石膏礦石(一般為纖維石膏)經過分級、去雜、間接煅燒等復雜工藝生產制造而成。因其無嗅無味,高純高白高亮,廣泛應用于對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝復雜,能耗高昂,目前在世界上僅僅少數幾家石膏企業生產,在中國也就僅我們公司一家能供應。


二、食品添加劑硫酸鈣(石膏)在世界各國執行的標準介紹
1、在中國,200861日前執行的是在200861日前執行的是GB18921980國家標準,規定的產品分類只有半水硫酸鈣(CaSO4·12H2O),硫酸鈣主含量為不低于95%;在200710月,中華人民共和國衛生部組織專家對這個實行了20多年的標準進行了修訂,參照美國FCC的標準,制定了最新的GB18922007《食品添加劑硫酸鈣》國家標準,從200861日起執行,硫酸鈣主含量為不低于98%,微量元素的含量要求也更加嚴格;同時對檢定方法進行了新的修訂。

GB18921980

GB18922007

分類

CaSO4?1/2 H2O

CaSO4

 

CaSO4?2 H2O

硫酸鈣(CaSO4)(以干基計),%

95

98

98

重金屬(以Pb計),%

0.001

0.0002

0.0002

(As),%

0.0002

0.0002

0.0002

氟化物(以F計),%

0.005

0.005

0.003

(Se),%

0.003

0.003

干燥減量,%

1.5

19.023.0


2、在美國,美國食品化學品法典(FCC)第五版(2004)《食品添加劑 硫酸鈣》(英文版)強制標準,對食品添加劑 硫酸鈣的化學成份、性狀、用途、成份組成、包裝與存儲要求等內容進行了詳細的規范。
3、日本也在食品添加劑公定書(第六版)中也專門制定了《食品添加劑 硫酸鈣》標準,用于規范硫酸鈣在食品中的應用。(見表格-2

項目

指標

GB18922007

FCC()

日本食品添加劑公定書(第六版)

CaSO4

CaSO4·2H2O

CaSO4

CaSO4·2H2O

硫酸鈣(CaSO4)質量分數(以干基計)/%

98

98

98

98

CaSO4·2H2O

98105

鉛(Pb)質量分數/%

0.0002

0.0002

0.0002

0.0002

0.002

砷(As)質量分數/%

0.0002

0.0002

-

-

0.0004(以As2O3計)

氟化物(F)質量份數/%

0.005

0.003

0.003

0.003

-

干燥減重質量份數/%

1.5

19.0-23.0

1.5

19.0-23.0

18.0224

硒(Se)質量分數/%

0.003

0.003

0.003

0.003

-

易碳化物

-

-

-

-

合格

氯化物(Cl)質量份數/%

-

-

-

-

0.21

游離堿

-

-

-

-

合格


三、食品添加劑硫酸鈣(石膏)的用途
有人曾估計在食品中硫酸鈣至少有100多種用途。
硫酸鈣食品中的用途包括:營養劑,酵母激活劑,面團性質改性劑,固化劑,螯和劑,膠凝劑,發酵粉,載體,填料,pH調節劑,研磨劑。在這些用途中它主要被用在烘焙食品中。作為固化劑它被用在罐裝馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸鈣也被作為一種成分用于糖果蜜餞,冰激凌和其他冷凍的甜品中。硫酸鈣也被用在啤酒釀造中,在麥芽處理過程中添加此產品作為增加水中鈣離子的含量。硫酸鈣在用于與食品接觸的清洗劑中被用作研磨劑。硫酸鈣也被用在化妝品和牙膏中。
1、中國在衛生部于2007年頒發的GB27602007《食品添加劑衛生標準》中列舉了四種用途,分別是穩定劑和凝固劑、作為過氧化苯甲酰稀釋劑(又稱為面粉處理劑)、酸度調節劑(又稱為PH調節劑)、增稠劑。
2、美國美國的FDA(美國食品藥物管理局)公布的用途包括: (見表格-3

硫酸鈣在FDA中被允許的 用途

用途

符合21 CFR的項

抗粘接劑

170.3(o)(1)

著色劑

170.3(o)(4)

面團性質改良劑

170.3(o)(6)

干燥劑

170.3(o)(7)

固化劑

170.3(o)(10)

面粉處理劑

170.3(o)(13) 170.3(o)(14)

發酵劑

170.3(o)(17)

營養支持劑

170.3(o)(20)

PH調節劑

170.3(o)(23)

加工助劑

170.3(o)(24)

穩定劑和增稠劑

170.3(o)(28)

配合劑

170.3(o)(31)

組織形成劑

170.3(o)(32)

來源:21 CFR 184.1230(c)


四、食品添加劑硫酸鈣(石膏)的使用范圍
1、中國的食品添加劑的使用范圍是通過衛生部于2007年頒發的GB27602007《食品添加劑衛生標準》,標準及其補充通告規定了詳細的使用范圍及用量,是目前中國食品添加劑硫酸鈣使用范圍的法律依據。(見表格-4
截止到2008年衛生部公告27 2008年12月11
2、美國的FDA(美國食品藥物管理局)也公布認可了硫酸鈣的使用范圍。

硫酸鈣在GMP被允許的最大限量

產品類別

限量(%)

符合21 CFR的項

烘焙類

1.30%

170.3(n)(1)

蜜餞甜品

3.00%

170.3(n)(9)

冷凍甜點

0.50%

170.3(n)(20)

膠狀布丁

0.40%

170.3(n)(22)

谷類產品和面點制品

0.50%

170.3(n)(23)

加工蔬菜類

0.35%

170.3(n)(23)

其他食品類

0.07%

184.1230(d)

 

五、食品添加劑硫酸鈣(石膏)在中國的生產使用現狀

1、生產及銷售現狀。根據中國最新發布的《中華人民共和國食品安全法》、以及《食品添加劑衛生管理辦法》、《衛生部食品添加劑申報與受理規定》、食品添加劑生產企業衛生規范》、《食品添加劑產品生產許可證換(發)證實施細則》、《食品衛生許可證管理辦法》、《預包裝食品標簽通則》等法律、法規的要求,食品添加劑硫酸鈣的生產企業必須取得取得省級《食品衛生許可證》和國家級《全國工業產品生產許可證》才能生產,截止到目前全國取得合法資質的企業僅僅11家,其中有10家在湖北。市面上目前生產銷售食品添加劑硫酸鈣的企業有近百家,大量非法生產銷售企業充斥著市場,低價低質生產銷售不合格的食品添加劑硫酸鈣產品,應該引起有關部門和消費者的高度關注。

食品添加劑硫酸鈣的生產和銷售有著嚴格的要求,對生產條件和檢驗設備及人員都提出了很高的要求。首先生產人員必須持證上崗,每年必須體檢取得健康證件才能繼續上崗;檢驗人員也必須參加培訓取得食品檢驗工證書才能從事檢驗工作。其次,生產車間必須密閉,定期滅菌消毒,生產人員進出生產車間必須洗手、消毒、更衣。再次,包材、原料供應商也必須取得相關食品包裝等《全國工業生產許可證》(QS認證),采購進來的原料及包材也必須取得相關食品類產品的全套合格資料。還有,產品必須批次批檢合格后方能出廠,出廠的同時必須建立相關的全套生產、檢驗、銷售流向臺賬,定期和不定期接受相關監管部門的抽查監督。

2、使用現狀:食品添加劑硫酸鈣在中國最大的使用范圍在豆制品工業上,目前由于管理的不規范和不完善,并且豆制品企業普遍為小作坊式企業,基于成本等方面的考慮,使用非法和不合格的食品添加劑硫酸鈣產品情況相當普遍,甚至有的使用建筑石膏、以及醫院打完繃帶等的醫療廢棄石膏,情況觸目驚心。《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日起正式實施后,這類的非法使用及生產、銷售的企業及個人都將受到法律的嚴懲,同時也需要消費者擦亮眼睛,通過正規渠道購買正規的產品才能徹底扭轉現在的局面。

(文中省略部分內容,更多技術支持詳細資料請聯系我公司,謝謝!)

 

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